玉林三黄鸡以嘴黄、毛黄、脚黄而得名，具有体型矮小、结构匀称、肉质鲜美等特点，可谓形佳而味美。以玉林三黄鸡为食材，可以制作成上百道美食。“在玉林，水蒸鸡是较受食客欢迎的一道菜肴，也是两广地区的一道特色传统名菜。”广西春茂集团总经理罗世嫦介绍，水蒸鸡的制作讲究保留鸡肉原汁原味的香，要做出皮脆肉香、色泽诱人的水蒸鸡，需要在每一个细节里做足文章。制作时，先将宰杀好的三黄鸡沥干水分，在鸡身内外涂抹适量盐焗粉、姜片、料酒，静置腌制15分钟左右。然后放入蒸锅大火蒸25分钟，关火后继续焖5分钟即可。刚刚出锅的水蒸鸡，色泽透明、皮滑肉嫩、香味纯正，尝上一块，口齿留香。

▲水蒸鸡色泽透明、皮滑肉嫩、香味纯正。

红烧三黄鸡也是玉林人最为喜爱的一道美食。它的做法是将鸡肉剁好，控干水分，和香葱、八角一起放入油锅爆炒。待鸡肉变色后，加入料酒、香醋，继续翻炒一两分钟，再加入老抽翻炒上色后，加入适量的水，用中火焖至汤汁适中，加入食盐调味，最后撒入香菜、青椒丝和红椒丝即可出锅。

▲红烧三黄鸡也是玉林本地人最为喜爱的一道美食。

▲白切鸡甘甜鲜腴，口感脆嫩，鲜美无比，是客家人首选的吃鸡方法。

白切鸡是两广人最喜欢的美食之一。制作白切鸡表面的功夫是“切”，实则要看厨师将鸡“浸熟”的本领。一名大厨介绍，制作白切鸡十分讲求火候，把鸡放入大锅里注满水后，以中小火慢慢加热，期间不断翻动以免过熟。烫至断生后捞出来放凉再斩件。斩好装盘后，用生抽、麻油、葱花、沙姜、鸡精等做成调料，一道美味就做成了。白切鸡看似朴素，但吃起来内有乾坤，它甘甜鲜腴，口感脆嫩，鲜美无比。