7月22日，《消费钛度》了解到，京东外卖新模式七鲜小厨于7月20日落地北京东城区长保大厦，并开始正式营业。这不仅是京东旗下首家外卖自营门店，同时也是京东颠覆传统外卖模式的前沿试验田。在运营模式上，七鲜小厨启动“菜品合伙人计划”，通过菜品合伙人+中央厨房+即时配送的体系，打通了从食材源头到消费终端的全链路协同，同时，其采用的透明厨房等高卫生执行标准，有力地保障了食品安全。

事实上，当前外卖市场仍存在品质参差、品控不透明等痛点，在业内人士看来，七鲜小厨构建的以供应链为核心壁垒的差异化生态，切中了传统餐饮行业的痛点，或将在外卖市场掀起“品质外卖”的变革。

首家外卖自营店开业

七鲜小厨定位于京东的首家外卖自营店，其商标由江苏卓誉信息技术有限公司持有，该公司由宿迁京东佳品贸易有限公司100%控股。

据相关媒体报道，在烹饪方式上，七鲜小厨坚持透明化厨房，消费者可通过透明厨房看到厨师的工作状态，厨房内还有类似于炒菜机的机器辅助。现场工作人员表示，“全是现炒现做，没有预制菜。”此外，七鲜小厨门店不能堂食，但设置了外卖员取餐区和自提区，取餐区有大量外卖柜。

《消费钛度》了解到，七鲜小厨目前已在京东App秒送栏目上线，提供馄饨面食、隆江猪脚饭、韩式拌饭以及意面、特色烧烤等多种品类，商品单价在20元-40元之间，显示已售1000份。

在购买方式上，消费者可以通过京东App线上下单，采取“外卖+自提”的模式购买商品。有下单购买的消费者对七鲜小厨的菜品、服务表示肯定：“用心做餐饮服务才是硬道理，不糊弄”、“非常亲民的价格，下次继续点”。

值得一提的是，早在今年“618”期间，京东集团创始人刘强东曾在一场小范围分享会上称，京东所有的公司都服务于供应链，包括外卖业务也是为了服务生鲜供应链。“大家看到的是跟兴哥（王兴）的外卖之争，老百姓点餐，但其实我们做的是背后的生鲜供应链，这是我真正想要的。前端卖饭菜我可以永远不赚钱，靠供应链赚钱是可以的。”刘强东表示。

刘强东还透露，外卖市场很大，再过一个月之后，京东外卖很快就会出现一个跟美团完全不同的商业模式，也期待这种商业模式能够彻底解决食品安全问题。此次七鲜小厨的开业，或将成为京东在探索外卖不同的商业模式上迈出的第一步。

启动菜品合伙人计划

值得一提的是，作为京东开启外卖自营之路的首站，七鲜小厨是京东充分发挥供应链优势，建立一套新型餐饮供应链模式的关键载体。

在七鲜小厨正式亮相的后一日，7月22日，京东宣布推出“菜品合伙人”招募计划，以10亿现金的巨额投入，旨在为七鲜小厨平台上的1000道招牌菜寻找合作大厨。根据该计划，合伙人只需提供独特的菜品配方并参与合作研发，现炒制作及严格品控则由七鲜小厨来承担。无论是品牌餐厅还是个体厨师，均可报名参与。

“菜品合伙人”计划的奖励机制颇具吸引力。在加入该计划后，每道成功入选的菜品，其合伙人都将获得100万元的保底分成，在此基础上，还将根据菜品的实际销量享受上不封顶的销售分成。

京东方面透露，此举是为了帮助优秀的餐饮品牌和厨师在无需重资产投入的情况下，实现规模化销售，获得全新的增量增长。目前，费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名餐饮品牌已作为首批候选者报名参与。在制作标准上，七鲜小厨将与菜品合伙人坚持“好吃”、“安全”、“卫生”三个标准。

在业内人士看来，传统餐饮模式下，餐饮企业通常需要自行负责菜品研发、食材采购、菜品制作、品质控制、门店运营等多个环节的工作，缺乏专业分工。而京东开启的“菜品合伙人”模式将菜品研发与供应链相关工作进行了分工，让专业的人做专业的事，让菜品原创者从繁琐的日常经营和品控压力中解放出来，能够更专注地研发优质菜品。此外，七鲜小厨“标配”24小时后厨直播、40项高标准检验检疫等卫生执行标准为消费者提供了食品安全保障。

对于开店计划，京东方面透露，计划在3年内于全国范围内建设10000家七鲜小厨。

构建差异化竞争壁垒

自2024年年底正式进军外卖领域以来，从宣布2025年5月1日前入驻的商家全年免佣金，宣布为全职骑手缴纳五险一金，到本月启动面向商家的“双百计划”，平台新投入超百亿元扶持品牌商家，同时向骑手端投入20亿元提升运力能力，京东一直对外卖业务进行多元且深入的战略布局。

在不断加码投入下，京东外卖也迎来了突破性成果。今年6月，京东外卖日订单量已突破2500万单，品质餐饮门店入驻超过150万家，京东外卖全职骑手规模突破12万人，平台近200个餐饮品牌订单量突破百万。

从当前的外卖市场规模来看，京东有望进一步挖掘外卖市场的潜力。中研网数据显示，2025年中国外卖行业进入“品质消费升级元年”，市场规模较2020年增长近3倍，年复合增长率稳定在8%-10%区间。

在业内人士看来，相比于传统平台第三方商家入驻的模式，此次京东推出的七鲜小厨以全自营模式入局，通过整合菜品资源，搭配供应链能力，打造出了一个独特的外卖服务模式，构建了差异化的竞争壁垒。

此外，在“品质消费升级”浪潮下，消费者对吃得健康、吃得透明的需求日益强烈。而七鲜小厨的全自营模式、透明厨房直播、40项食材检验标准等，恰好切中了这一痛点。

七鲜小厨之外，其他外卖巨头也在守护食品安全方面积极作为。2024年12月起，美团开始孵化 “浣熊食堂” 业务，以集中式外卖厨房为依托，遵循“全程可视可追溯”原则，服务延伸至餐饮全链条与食品加工全流程；饿了么在今年发布的“食安钉”系统打通监管部门、运营商、平台三方AI算力资源，消费者可查看商家多维度巡检“数字背书”。

在知名战略定位专家，九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，京东的七鲜小厨虽然在短期内可能发展缓慢，但是从长期来说，它完全符合消费者的利益，同时也能够更好地构建餐饮和零售行业线上、线下的协同，并且更好地解决传统餐饮行业痛点。如果做好的话，会形成一个强大的竞争闭环。对整个行业产生巨大的变革作用。