贵B，一座被遗忘的美食小城
“贵B”六盘水，是一部镌刻在云贵高原上的味觉史诗，交织着山川的灵秀与人文的厚重。
战国时期，这里属夜郎国腹地，汉代设郡县后，
中原移民带来的农耕文明与当地彝族、苗族等少数民族的渔猎传统相互交融，孕育出独特的饮食基因。
康熙年间辣椒传入贵州后，迅速成为这片土地的味觉灵魂，
从苗家酸汤鱼的酸辣鲜香到水城烙锅的麻辣醇厚，
辣不仅是调味，更化作了当地人豪爽热烈的性格注脚。
一方水土养一方人，六盘水的饮食与自然生态紧密相连。
高原山地间生长的苦荞，被彝族同胞制成茶汤与糕点，
既是茶马古道上马帮的能量补给，也是《本草纲目》中记载的养生珍品。
茨冲鸡火锅以长征时期军民鱼水情为缘起，选用当地土鸡、山泉水与豆腐慢炖，搭配苦荞饭，将红色记忆融入烟火气中。
而被誉为“水城三锅”之一的羊汤锅，以放养黑山羊为食材，经数小时炖煮，红汤翻滚间尽显药膳滋补之妙。
彝族火把节的坨坨肉、苗族花山节的长桌宴，不仅是味觉的盛宴，更是族群认同的纽带。
当苗家姑娘以“高山流水”之姿敬献米酒，
当彝族同胞围坐分食象征团结的坨坨肉，食物便超越了果腹的意义，化作了流淌在血脉中的文化密码。
水城羊肉粉
六盘水人早餐的“灵魂伴侣”，起源于20世纪80年代初。
早先本地人嫌羊肉膻，后来发现用芫荽、蒜苗“压膻”，配上生大蒜一起吃，味道瞬间“安逸得很”。
这碗粉跟着三线建设的大潮火起来，成了矿工兄弟们的“能量补给站”，
如今更是贵州羊肉粉江湖里的“顶流”。
制作讲究“三烫三鲜”：
米粉烫三次去酸味，羊肉焖够6小时切片，油辣椒必须用本地朝天椒现炸。
汤头清亮却藏着羊骨八小时慢炖的精华，配上薄荷叶和泡菜，辣中带鲜，吃完浑身冒汗却停不下筷子。
老辈人说“冬吃羊肉暖，夏吃汗排毒”，这碗粉成了高寒地区祛湿的“天然良药”。
当地人见面常问“走，嗦粉克？”，
这碗热辣鲜香的小吃，早已不是单纯的食物，而是刻进六盘水人DNA里的“家乡密码”。
水城烙锅
这口从清朝传下来的铁锅，藏着贵州人“万物皆可烙”的智慧。
相传平西王吴三桂镇压水西时粮草不足，士兵们用瓦片烤野味充饥，
后来老百姓改用中间凸起的黑砂锅，油脂自动流到锅边，既健康又入味，这操作简直“安逸得板”！
现在你走在水城街头，满大街都是“滋滋”作响的烙锅摊。
土豆片烤得金黄酥脆，臭豆腐外焦里嫩，再裹上五香辣椒面，那叫一个“香得遭不住”！
2003年这口锅还拿过“西部特金奖”，
如今连贵阳、昆明都开满了分店，但老饕们都说：“出了水城，总差点火候。”
做法其实简单得很：铁锅烧热刷层油，土豆、豆腐、五花肉随便往上一摊，烙到两面微焦就蘸辣椒面。
秘诀全在蘸水——花生、芝麻、煳辣椒按2:3比例舂碎，加盐巴味精一拌，香得人舌头都要吞下去。
夏天约三五好友，守着热乎的烙锅，配瓶冰啤酒，这日子“巴适得板”！
刺梨果脯
这玩意儿可不是啥新奇玩意儿，早年间普安厅（今盘州一带）的老辈人就晓得把刺梨汁煎蜜制膏，比河间梨膏还金贵。
盘州的刺梨果脯，那可是拿过国家地理标志产品认证的“正统货”。
刺梨这玩意儿浑身带刺，活像个小刺猬，但剥开那层硬壳，里头藏着的是酸甜多汁的果肉。
当地人做果脯讲究得很，先拿洗衣机脱刺，
再经过预煮、浸糖、煮糖等十几道工序，最后用微波真空烘干，既保留了维C，又让果肉软糯化渣。
你嚼一口，酸甜味直往嗓子眼钻，末了还有股子刺梨特有的清香，贵州人管这叫“安逸得板”。
更绝的是，这玩意儿还能泡水喝，几颗下去，整杯水都泛着酸甜的果香。
当地人开玩笑说：“刺梨上市，太医无事”，意思是有这宝贝，连大夫都闲得慌。
盘县燃面
贵州六盘水的"顶流小吃"，当地人喊它"热汤面"，
面条煮得硬扎，浇上滚烫的猪油辣椒油，撒把芽菜、肉末，再浇勺骨头汤，香得人直吞口水。
这道面食最早是清朝煤矿工人发明的，那时候井下冷得刺骨，吃碗热乎的燃面能扛一天活。
现在六盘水街头巷尾都有燃面摊，
早上赶集的老乡端着碗蹲在路边嗦面，成了盘县最生动的市井画面。
正宗燃面讲究"一泼二拌三嗦"，
辣椒油必须用本地朝天椒现熬，面要煮得带点硬芯才够劲道。
当地人吃面爱配酸腌菜，酸辣交织直冲天灵盖，吃完连汤都要喝得精光。
2018年它还评上了贵州十大名小吃，外地游客来六盘水必打卡，有网友戏称"没吃过燃面，等于没到过盘县"。
怪噜饭
这碗饭的“怪”字，贵阳话里是“复杂多变”的意思，
腊肉、折耳根、酸菜是铁三角，再随手抓把四季豆米、玉米粒、青豆，
甚至剩菜边角料都能往锅里倒，红黄绿白紫五颜六色，活像打翻的调色盘。
传说清道光年间，贵州山村有位智者为解决温饱，把剩菜剩饭混煮成一锅，
没想到酸辣鲜香俱全，从此流传开来。
到了90年代，贵阳老东门街口的夜市摊将它发扬光大，
如今更被列入市级非遗，成了六盘水的“城市味道”。
做法也透着股随意劲：
隔夜饭下锅前先搓散，腊肉丁煸出油，折耳根（鱼腥草）切段快炒保香，酸菜末一撒解腻，最后撒把葱花。
这碗饭的魂，就在“乱中有序”，
食材不拘，但折耳根的腥、腊肉的醇、酸菜的酸，在糍粑辣椒的催化下，竟调和出让人上瘾的复合味。
正如老贵阳人说的：“怪噜饭的怪，是吃一辈子都尝不腻的惊喜。”
盘州辣鸡糯米饭
本地人早上的“硬核早餐”。
这碗饭的灵魂，是本地土鸡炒的辣子鸡丁，
红油亮汪汪裹着鸡肉，往刚蒸好的糯米饭上一浇，撒把葱花、金豆，再配碗骨汤——“安逸得很！”
老辈人说，这吃法从盘县老城传下来，早年物资紧俏，
用糯米配辣子鸡，既顶饱又解馋，慢慢就成了街头一绝。
做法讲究得很：
糯米要泡够24小时，蒸得软糯带嚼劲；
辣子鸡必须用本地跑山鸡，糍粑辣椒、霉豆腐、甜酒炒出香味，汤汁多留些拌饭才香。
这碗饭不仅是味道，更是盘州人的生活记忆。
早市上捧着塑料碗边走边吃，辣得吸溜鼻子也不停嘴，配点酸萝卜解腻，
最后喝口汤——“扎实得很！”（实在太满足了！）
岩脚肉饼
这饼子跟古镇的盐商文化渊源深着呢，打明朝洪武年间就支起炉灶了。
那时候川盐走古驿道进云贵，岩脚作为中转站，
南来北往的客商挤破头，吴家先祖就琢磨着给赶路人做干粮，
用本地山泉水和的面皮裹上花椒猪肉馅，在炭火上烙得金黄酥脆，这一烙就烙了六百多年。
山泉水揉进优质小麦粉，面团搓成条再卷成蛋卷状，这手法叫"盘丝劲"，能让面皮起酥层。
肉馅讲究得很，七分瘦三分肥的土猪肉剁成丁，混着岩脚自产的小香葱，撒把花椒面淋香油，搅和起来香得隔壁小孩直跺脚。
炭火要文武火交替，外皮烙得焦香，内里还裹着一包鲜汤，咬开"咔嚓"一声，肉汁"滋啦"冒出来。
要我说这味道里啊，藏着六百年盐马古道的烟火气，
也藏着岩脚人骨子里的倔劲，
再时髦的电烤箱，也烤不出炭火烙的那一层酥脆。
郎岱凉粉
这道源自清末的消暑美食，用本地荞麦磨浆熬煮成胶状，
切条后浇上油辣椒、酸汤、折耳根，撒把酥花生。
老辈人讲，当年郎岱古镇的挑夫靠它续命，
"凉粉要拌得'咔嚓'响才够味！"
六盘水话里，"咔嚓"是花生碎和凉粉碰撞的脆响。
做法讲究"三冷三热"：荞浆冷凝、酸汤冷藏、辣椒现炒，吃时冰镇。
外地人总说贵州酸辣重口，但郎岱凉粉的酸是木姜子的清冽，辣是糍粑辣椒的醇香。
去年省文旅厅非遗评审，评委吃完当场拍板："这碗凉粉里，装着乌蒙山的云雾和星子。"
盘县牛肉粉
这道用本地黄牛肉与手工米粉熬煮的美食，是盘州人“从早嗦到晚”的执念。
老食客常说：“三天不嗦粉，走路打踉跄”，说的就是这碗汤清肉嫩、米粉爽滑的“神仙早餐”。
盘县牛肉粉的诞生，藏着黔地饮食的智慧。
据《盘县志》记载，早年当地畜牧业发达，
回族移民将牛肉烹饪技艺与本地米粉结合，用牛骨熬汤、花椒调味，逐渐形成独特风味。
2022年它入选盘县特色美食榜，官方盖章的“第七位”身份，让这道民间小吃正式“出圈”。
做法看似简单，实则讲究。
牛骨需文火慢炖三小时，汤色乳白才算到位；牛肉要选本地小黄牛，切片后铺在烫熟的米粉上，最后撒把酸菜、芫荽，浇一勺滚汤。
当地人嗦粉前必加一勺糊辣椒，再挤点木姜子油，辣中带鲜。
有游客戏称：“在盘州，连空气都是牛肉粉味的。”
凉都蒸蒸糕
这糕点名字听着就喜庆，取“蒸蒸日上”的好兆头，
本地人逢年过节或者赶场天，总要买上几块，
用方言讲就是“这蒸糕软糯得很，红糖香得遭不住，安逸！”
蒸蒸糕的诞生和六盘水的气候脱不了干系。
作为“中国凉都”，这里夏季凉爽，早年物资不丰富，聪明的凉都人就用玉米面、大米粉这些粗粮，加点红糖、花生碎，往滚水上一蒸，两三分钟就熟。
蒸的时候，蒸汽“咕噜咕噜”往上冒，像给糕点注入了活力，
咬一口，红糖的甜混着花生的脆，软糯又不粘牙，夏天吃清爽，冬天吃暖和，老少都爱。
现在六盘水的街头巷尾，蒸蒸糕摊子依旧热闹。
师傅舀一勺米糊倒进小木笼，撒把红糖碎，往滚水锅上一放，
蒸汽“唰”地窜起来，没一会儿，圆滚滚的糕点就顶着热气出锅。
当晨光里的第一口羊肉粉烫暖了胃，
当街角烙锅的“滋啦”声唤醒了馋虫，六盘水的烟火气便这样钻进心里。
下次来，别问有啥好吃的，只管循着香气走，
坐下来，和当地人一起嗦粉、烙菜、嚼口果脯的酸甜。
那些翻腾的红汤、滚烫的油辣椒、还有碗底最后一根粉，都是凉都人藏在舌尖的暖意。
尝尝？保管你吃进嘴的，
不只是味道，更是高原上那份热腾腾的安逸与念想。