周日居家，闲来无事，跑去市场买了一条黑鱼，酸菜鱼制作走起。
1. 准备食材：鲜鱼一条（如草鱼、黑鱼），酸菜适量，葱、姜、蒜、小米辣、花椒、干辣椒、淀粉、蛋清、盐、料酒、白胡椒粉等。
2. 处理鱼肉：将鱼洗净，片下鱼肉，鱼骨切块。鱼肉用盐、料酒、白胡椒粉、蛋清和淀粉腌制15分钟左右，这样能让鱼肉更嫩滑。
3. 炒制酸菜：锅中热油，放入姜、蒜爆香，加入酸菜翻炒出香味，盛出备用。
4. 煮鱼骨汤：另起锅，热油煎鱼骨至两面金黄，加水没过鱼骨，大火煮开后转小火慢炖，煮出奶白色鱼汤。捞出鱼骨，留汤。
5. 煮鱼片：把炒过的酸菜倒入鱼汤中，再次煮开后，放入腌制好的鱼片，轻轻推动，煮至鱼片变色熟透。
6. 装碗调味：将酸菜鱼盛入大碗中，放上葱丝、小米辣、花椒、干辣椒，淋上热油激发香味即可。
